研究报告称，研究人员让一组成年高血压患者每天饮用含15到30毫升苹果醋的饮料，8周之后，这组患者的血压比另一组未服用醋饮料患者的血压下降了15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天坚持饮用一小杯苹果醋，血液中总的胆固醇含量就会有所下降。
从这项研究结果看，喝醋对于高血压患者有非常明显的益处。虽然我国目前没有进行相关临床试验，但喝醋软化血管的作用是众所周知的。甚至服用用醋泡花生米防治高血压的人大有人在。
醋为什么对高血压等心脑血管疾病有重要的防治作用呢？这可能是因为醋里的皂素会排除黏附在血管壁上的一种脂肪，减少血液中胆固醇含量，起到软化血管的作用。醋除了含有可以解除疲劳的柠檬酸以外，还有谷氨酸等多种氨基酸。 醋可去鱼腥，可让鸡肉更松软可口。给蚬和蛤类等海鲜汤汁滴一点醋，矿物质会更易溶解，钙的摄取量将成倍增加。此外醋还散发着谷物清香，蕴含大量的食物精华。 是人们餐桌上必不可少的调味营养佳品。
要想确保醋的上述功效，最好直接喝，比如早晚各一勺。而加热等烹饪方法会影响醋的此项作用，比如醋熘土豆丝、糖醋鱼，虽然其中也放了醋，但经过高温加热，功效会打折扣。当然，喝醋要循序渐进，先从每天喝一小口开始，并根据身体的接受程度，酌情增加或减少。
虽然食醋有很多好处，但不是所有人都适合，有溃疡病、胃酸过多的人，就不适合喝醋。喝不好会喝得胃大出血。昭和大学一份研究报告指出，如在进食时配合饮用一小杯醋，能帮助糖尿病患者抑制进食后血糖的上升。
醋不仅是上好的调味品，还有预防和改善高血压、高血脂和高血糖、减轻疲劳等多种用途，建议人们不妨多吃醋。
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